Eléments de base
- turbot entier kg 2,800 à
ou 3,200
- 2 turbotins kg 3,200
de 1,600 kg chacun
- lait l 0,40
- citron (1 pièce) kg 0,100
Sauce hollandaise
- oeufs (jaunes) pièce 4
- eau l PM
- citron (1/2 pièce) kg 0,050
- beurre extra-fin kg 0,250
Présentation
- citrons (4 pièces) kg 0,400
- persil frisé kg 0,040
Assaisonnement
- gros sel PM
- sel fin PM
- piment de Cayenne
.jpg)
0 comments:
Post a Comment